Karamelisiertes Gemüse

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  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Fingerkarotten
  • 1 Bund Kleine Navets
  • 4 sm Kürbisse (Patisson)
  • 1 Chicorée
  • 4 Mini-Fenchel
  • 100 g Kaiserschoten
  • 50 g Zucker
  • 70 ml Gemüsefond
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone

Karotten und Navets abschälen und reinigen, dabei ca. 1 cm des grünen Blattansatzes daran. Kürbis vierteln. Kürbis, Karotten, Navets für 20 Sekunden in kochendes Wasser Form und in geeistem Wasser abschrecken. Chicorée vierteln und den Stiel beinahe entfernen, so dass die Blätter aber noch zusammenhalten. Fenchel auf 8 cm Grösse schneiden und halbieren. Kaiserschoten quer halbieren.

Gemüse in der angeführten Reihenfolge mit ein kleines bisschen Öl in eine Sauteuse (Schwenkpfanne) Form. Mit dem Zucker überstreuen und schwenken. Mit dem Fond löschen und reduzieren bis das Gemüse leicht karamelisiert. Die abkühlen Butterwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer, einem Spritzer Saft einer Zitrone und ein kleines bisschen Zitronenabrieb nachwürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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