Karamel-Erdäpfeln

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Portionen: 4

  • 750 g Erdapfel (klein)
  • Salz
  • 300 g Karotten
  • 200 g Staudensellerie
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter
  • Weisswein
  • 3 EL Pinienkerne

Erdäpfeln abspülen, von der Schale befreien und in Salzwasser 15 Min. vorgaren.

Karotten reinigen, abspülen, in 3 cm lange und ungefähr 1/2 cm breite Stückchen schneiden. Sellerie reinigen, abspülen, zwei- bis dreimal der Länge nach durchschneiden, dann in 3 cm lange Stückchen teilen.

Fett in einem Kochtopf erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten. klare Suppe zugiessen. Mit Pfeffer und Ingwerpulver würzen und bei geringer Temperatur ungefähr 8 min al dente weichdünsten. Salzen.

Erdäpfeln abschütten, in einem Sieb abrinnen. Den Zucker in einer beschichteten Bratpfanne unter durchgehendem Rühren erhitzen, bis er goldbraun ist. Butter zufügen, schmelzen und mit einem Schuss Weisswein löschen. Erdäpfeln darin 5 min dünsten.

Pinienkerne in einem kleinen Pfännchen ohne Fett leicht anrösten. Gemüse zu den Erdäpfeln Form, wiederholt kurz erhitzen. Pinienkerne darüberstreuen.

Dazu kurzgebratenes Fisch beziehungsweise Fleisch zu Tisch bringen.

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