Kapern-Mettklösschen auf Sommergemüse

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Portionen: 4

  • 400 g Zwiebelmettwurst
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Karotten
  • 150 g Bohnen
  • 150 g Karfiol
  • 50 g Champignons
  • 30 g Olivenöl
  • 1 Ei
  • 2 EL Gemischte Küchenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 EL Kapern
  • 1.5 EL Mehl
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 250 ml Milch
  • 60 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (Flocken)
  • Vanillesalz
  • Thymian

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(circa 55 Min.) Karotten von der Schale befreien, in grobe Würfel schneiden. Die Bohnen oben und unten ein wenig zurechtschneiden, Karfiolrosen von dem Stiel zurechtschneiden.

Alles Gemüse in leichtem Salzwasser al dente machen, abgekühlt ablaufen, abrinnen. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln, in Ecken schneiden. Die Kapern abschneiden. Zwiebel von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. Mett aus dem Darm streifen, mit Ei, Kapern, Zwiebeln, Haferflocken und Kräutern gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Menge kleine Knödel formen und in kochender Gemüsesuppe vier bis fünf min ziehen.

Mehl in erhitztem Olivenöl untermengen, mit kalter Milch aufgiessen, glatt rühren, mit klare Suppe von Knödel auffüllen. Schlagobers dazugeben, ein klein bisschen anköcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in heissem Olivenöl angehen, Gemüse hinzufügen, mit anschwenken, mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen und in tiefem Teller als Bett anrichten. Jetzt die Knödel darauf setzen und mit Soße überziehen, mit Thymian garnieren.

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