Kaninchenwickel mit Speck-Rosmarin-Erdäpfeln

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Portionen: 4

  • 1 Kaninchen samt Leber (ca. 1, 5 kg)
  • 1 Bund Petersilie
  • Zweig Thymian
  • 400 g Bauchspeck (circa)
  • 100 ml Milch
  • 4 Scheiben Toastbrot (entrindet)
  • 2 Eier
  • 1 Schweinsnetz (gewässert und getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz

Sauce:

  • 1 Bund Wurzelgemüse
  • 1 lg Zwiebel
  • 500 ml Rotwein
  • 1 Lorbeergewürz
  • Wacholderbeeren
  • Orangenzesten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz

Rosmarinkartoffel:

  • 1000 g Gekochte speckige Erdapfel; (circa)
  • Rosmarin (Zweig)
  • Bauchspeck (in schmale Scheibchen geschnitten)
  • Öl (zum Braten)

Kaninchen zerteilen, Fleisch von den Knochen lösen. Mit der Leber, abgezupfter Petersilie sowie dem Bauchspeck faschieren. Toastbrot in Milch einweichen. Eier unter das Gehackte mengen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das in Milch eingeweichte Brot auspressen und beifügen, gut unter die Fleischmasse vermengen. Aus der Faschiertenmasse Laibchen formen. Schweinsnetz auslegen und in passende Rechtecke schneiden, Laibchen darin einschlagen. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen, Laibchen bei mässiger Hitze auf beiden Seiten rösten. Kaninchenknochen und verbliebene Fleischabschnitte in Butterschmalz dunkel rösten, geschnittenes Wurzelgemüse und gehackte Zwiebel dazugeben und mitrösten. Wacholderbeeren, Orangenzesten und Lorbeergewürz beifügen. Mit Rotwein und ein wenig Wasser aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze eine Stunde reduzierend auf kleiner Flamme sieden.

Die gekochten Erdäpfel mit jeweils 1 Rosmarinzweig belegen, mit Bauchspeck umwickeln und mit einem Holzstäbchen fixieren. In einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Öl rösten.

Gebratene Kaninchenwickel mit Speck-Rosmarin-Erdäpfeln auf Tellern anrichten. Fleisch mit der durchgeseihten (ev. Mit ein wenig kalter Butter montierten) Sauce begiessen.

Hoellmueller, aromatischer Weisswein : Quelle : aus Orf-frisch

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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