Kaninchenrücken mit Ziegenkäse im Auberginenkleid

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  • 1 Melanzani
  • Basilikum
  • 1 Karfiol
  • 2 Eiertomaten
  • 150 g Kaninchenrücken
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Ziegenkäse

Sosse:

  • 2 Eiertomaten
  • Knoblauch
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paradeismark
  • Weisswein

Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Die Melanzani in Scheibchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rösten bis die Melanzanischeiben weich sind.

Die Filets mit Ziegenkäse und den gegarten Melanzanischeiben ummanteln und die Rouladen in der Bratpfanne weiter gardünsten.

Für die begleitende Soße gewürfelte frische Eiertomaten mit Paradeismark in der Bratpfanne anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und mit Weisswein löschen.

In Salzwasser gedünstete grüne Karfiolröschen und geviertelte, ausgehöhlte, in Olivenöl angeschwitzte Eiertomaten um die Rouladen arrangieren. Mit frischen Basilikumzweigen dekorieren.

in Frankreich.

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