Kaninchenrücken Mit Kirschen Gefüllt

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Portionen: 4

  • 1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
  • 2 EL Öl
  • 40 g Karotte
  • 40 g Sellerie
  • 30 g Porree
  • 100 g Zwiebel
  • 1 Rosmarin
  • 40 g Paradeismark
  • 300 ml Spätburgunder
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 g Kalte Butter in Flöckchen
  • 150 g Keulenfleisch, entbeint
  • 1 EL Kirschwasser
  • 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
  • 100 ml Milch
  • 1 sm Ei
  • 6 EL Schlagobers
  • 25 Kirschen (entsteint, circa)
  • 1 Nudelteigplatte (siehe Tipp)
  • Butter (zum Einfetten)

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Den Kaninchenrücken so entbeinen, dass beide Rückenstränge mit Bauchlappen zusammenhängen. Knochen für die Sauce zerkleinern, in Öl anrösten. Gemüse würfelig schneiden, mit Rosmarin reingeben und mitbraten. Paradeismark dazurühren. Mit Spätburgunder und 300 ml Wasser löschen, beinahe komplett machen. Von Neuem 300 ml Wasser zugiessen, machen, dann durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Butterflocken untermengen, nicht mehr machen.

Keulenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser einmarinieren. Brot in Milch einweichen, im Hacker mit dem Fleisch zerkleinern. Ei und Schlagobers einarbeiten, nachwürzen.

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Farce mit den Kirschen mischen, auf dem Kaninchenrücken gleichmässig gleichmäßig verteilen und einrollen.

Kaninchenrolle erst in Nudelteig, dann in eine mit Butter bestrichene Aluminiumfolie einschlagen und in kochendem Wasserbad 25 Min. pochieren.

Folie öffnen, den Rücken in Scheibchen schneiden, die Sauce getrennt dazu anbieten.

Tipp: Nudelteig wird aus 150 g Mehl, 4 Eidotter, 1 El Öl, ein kleines bisschen Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) geknetet. Jetzt sollte er ein kleines bisschen ruhen. Anschliessend wird er passend zum Kaninchenrücken ausgerollt. Als Zuspeise eignen sich am besten Spatzen beziehungsweise feine Bandnudeln.

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