Kaninchenragout a Liter#Oeil de Perdrix

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Portionen: 4

  • 4 EL Mehl
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 1250 g Kaninchenragout
  • 500 g Champignons; in Vierteln
  • 5 Zweig Thymian
  • 200 ml Oeil de Perdrix; Rose-Wein
  • 200 ml Fertig-Kalbsfond bzw. Fleischbouillon
  • Salz (nach Bedarf)
  • 1 Scheiben Geräucherter Bauernschinken a ca. 75g, in feinen
  • Streifchen
  • 1 Teelöffel Thymianblättchen

Knoblauch-Kartoffeln:

  • 800 g Mehlig kochende Erdäpfeln in Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen (geschält)
  • Salzwasser (siedend)
  • 100 ml Kochflüssigkeit
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • Salz (nach Bedarf)
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen.

Butterschmalz in einem Brattopf heiß werden. Fleisch portionsweise im gewürzten Mehl auf die andere Seite drehen und bei mittlerer Hitze ca.

zehn Min. anbraten, herausnehmen.

Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, vielleicht wenig Butterschmalz beifügen. Champignons und Thymian ca.3 Minutenanbraten. Wein hinzugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond hinzugießen, Fleisch wiederholt beifügen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur in etwa Eine Stunde dünsten.

Thymianzweige herausnehmen, Sauce mit Salz würzen.

Schinkenstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett gemächlich kross rösten, mit den Thymianblättchen über das Kaninchenragout gleichmäßig verteilen.

Knoblauch-Erdäpfeln Erdäpfeln und Knoblauchzehen im siedenden Salzwasser ungefähr Zwanzig min weich machen.

Wasser bis auf zirka 1 dl abschütten. Erdäpfeln und Knoblauch mit der Kochflüssigkeit und der Butter mit einem Kartoffelstampfer grob zerstoßen beziehungsweise mit den Schwingbesen des Handmixers grob zermusen.

Erdäpfeln mit Salz würzen, mit dem Kaninchenragout auf heißen Tellern anrichten.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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