Kaninchenfilet auf Kohl mit karamellisierten Zwiebelchen

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Portionen: 4

  • 16 Kaninchenfilets (ohne Silberhaut)
  • 1 Wirsingkohl
  • 4 Zwiebel
  • 2 EL Honig
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Butter
  • 200 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 150 g Krem double
  • 2 EL Dijon Senf, mild
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Öl

Den Kohl zur Hälfte teilen, die großen Blätter entfernen und zur Seite legen. Den Stiel entfernen und den Rest des Wirsings in schmale Streifen schneiden.

Speck und weisse Zwiebel würfeln, in einem Kochtopf in Öl anbraten, die Wirsingstreifen dazugeben, mit der Gemüsesuppe aufgiessen und gar machen.

Nachdem das Gemüse gar ist, Krem double dazugeben und mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz und abgeriebener Orangenschale nachwürzen.

Erdäpfeln gar machen und durch die Kartoffelpresse drücken, dann 200 Gramm Butter sowie den Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. alles zusammen mit einem Holzlöffel gut mischen.

Nun die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets leicht mehlieren, in einer Bratpfanne mit Öl sowie dem Rosmarinzweig kurz von allen Seiten anbraten.

Die roten Zwiebeln von der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden, und in einer Bratpfanne mit der übrigen Butter anschwenken, mit dem Honig karamellisieren.

Die großen Wirsingblätter auf den Tellern gleichmäßig verteilen und das Wirsinggemüse darin anrichten. Daneben mit einem Spritzbeutel das Kartoffelpüree platzieren, die Kaninchenfilets gleichmässig gleichmäßig verteilen und diese mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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