Kaninchen und Wildhase im Brickteig auf Blattsalaten

Kaninchen- und Wildhasenfilet von Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Thymian und Rosmarin für 2 Stunden marinieren.
Danach in Sonnenblumenöl scharf anbraten und kalt stellen.
Das geputzte Gemüse feinwürfelig (brunoise) schneiden und in einer anderen Pfanne knackig braten. Mit Obers aufgießen und zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen.
Den Brickteig einzeln aus der Packung nehmen, da er sehr schnell austrocknet, mit der Gemüsemasse bestreichen und die Filets drauflegen. Mit Eiweiß bestreichen und zu einem Paket zusammenrollen. Die Packerln in 160 °C heißem Erdnussöl frittieren und warm stellen.
Verschiedene Blattsalate mit Himbeer-Walnussöl-Dressing auf einem großen Teller anrichten.
Filets schräg der Länge nach halbieren und auf den Blattsalaten aufgestellt draufgeben.
Fu¿r die Portweinpreiselbeeren den Zucker mit Portwein einkochen, die Preiselbeeren dazugeben und kurz durchschenken. Portwein-Preiselbeeren extra dazuservieren.