Kaninchen-Stifado

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Portionen: 4

  • 1000 g Kaninchenragout
  • 2 EL Weissmehl
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 400 g Zwiebeln; in Vierteln
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 500 g Paradeiser; in Vierteln
  • 1 Bund Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Beize:

  • 500 ml Weisswein
  • 100 ml Weissweinessig
  • 2 Rüebli; in ca. 4 cm langen Stängeln
  • 1 Zwiebel; in feinen Ringen
  • Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken

Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellan- beziehungsweise Chromstahlgefaess Form. Für die Beize Wein und restliche Ingredienzien zum Kochen bringen, auf der Stelle über das Fleisch gießen. Das Fleisch soll vollständig bedeckt sein. Fleisch mit einem Teller beschweren, abkühlen. Im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel ca.12 Stunden beizen, Fleisch gelegentlich auf die andere Seite drehen.

Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenrolle abtrocknen, zur Seite stellen. Die Beize zum Kochen bringen, durch ein mit einem Geschirrhangl ausgelegtes Sieb gießen. Gemüse und Flüssigkeit zur Seite stellen.

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermengen. Öl im Brattopf heiß werden. Temperatur reduzieren, Fleischstückchen portionsweise im gewürzten Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleischstückchen in etwa Zehn min anbraten, herausnehmen.

Restliches Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, evtl. Wenig Öl beifügen.

Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen.

Paradeiser, zur Seite gestelltes Gemüse und zur Seite gestellte Flüssigkeit wiederholt beifügen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren. Fleischstückchen wiederholt beifügen, bei geschlossenem Deckel ungefähr 75 min dünsten.

Petersilie beifügen, würzen.

Dazu passen: Folienkartoffeln

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