Paella
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaninchen nach Sichuan-Art
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Kaninchen (625-750 g)
- 2 Eiklar, herzhaft verquirlen
- 125 ml Wasser
- 1.5 EL Maisstärke
- 0.75 TL Salz
- Maisstärke
- Öl (zum Frittieren)
- Sauce
- 2 Eingelegte rote Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Jungzwiebel
- 3 Scheibe(n) Ingwer (Knolle)
- 125 ml Hühner- oder Kaninchenbrühe
- 1 EL Zucker
- 1.5 EL Chinkiang-Essig
- 1 EL Sojasauce
- 1.5 TL Maisstärke
- 1 Prise Sichuanpfeffer und Salz
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Zubereitung
- Das Fleisch von den Knochen lösen und sehr fein zerkleinern (durchdrehen). Zusammen mit Maizena, Eiklar, Wasser und Salz zu einer glatten Menge zubereiten, dabei alle feinen Sehnen entfernen.
- Die Menge in einem leicht geölten feuerfesten Gefäß gleichmäßig verteilen und auf einem Bratrost in den Wok bzw. in einen Dämpfer setzen. Zugedeckt ungefähr 14 min dämpfen, bis sie fest ist. Herausnehmen und auskühlen. In dicke, ein kleines bisschen 5 cm lange Stückchen schneiden und diese dick mit Maizena überziehen. Zur Herstellung der Sauce Knoblauch, Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Ingwer sehr fein zerkleinern und zur Seite stellen. In einem Wok das Öl bis zum Siedepunkt erhitzen und die Knödel darin goldbraun frittieren. Jetzt gut abrinnen.
- In einem sauberen Wok Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilies und Ingwer in wenig Öl sautieren, bis sie zu duften beginnen. Die Fleischklösse hinzfügen und alles zusammen gut mischen. Die restlichen Saucenzutaten zufügen und unter vorsichtigem Rühren aufwallen lassen. Als nächstes das Gericht zu Tisch bringen.
