Kaninchen Mit Zwetschken

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Portionen: 4

  • 1500 g Kaninchen

Die Beize:

  • 500 ml Weisswein (trocken)
  • 200 ml Rotweinessig
  • 1 Lobeer (Blatt)
  • 2 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 2 Wacholderbeeren (zerdrückt)

Das Kaninchen:

  • 250 g Trockenpflaumen, ohne Stein
  • 200 ml Rotwein
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1 EL Erdnussöl
  • 150 g Schalotten
  • 150 ml Beize
  • 100 ml Wasser
  • 150 g Champignons (frisch)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprika
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke), vielleicht

Das Kaninchen in Ragoutstücke zerteilen und in eine große Backschüssel oder einen Steinguttopf legen. Weisswein mit dem Essig vermengen, Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Abkühlen und über das Fleisch gießen. Das Gefäß bedecken und für wenigstens 24 Stunden (besser sind zwei Tage) an einem abkühlen Ort stehen.

Am Zubereitungstag die Zwetschken mit dem Rotwein in einen Kochtopf Form und zum Kochen bringen. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und auskühlen.

Schalotten von der Schale befreien, grössere halbieren. Die Speckwürferl in einem Bräter auslassen und herausnehmen, das Erdnussöl dazugeben. Die Kaninchenteile aus der Marinade heben und abtrocknen.

Portionsweise herzhaft anbraten und warm stellen. Schalotten in das Bratfett Form und andünsten. Die Kaninchenteile zurück in den Bräter Form und mit der Beize, dem Rotwein von den Zwetschken und dem Wasser löschen. Den Bräter schliessen und alles gemeinsam bei mittlerer Hitze 50 Min. dünsten. In der Zwischenzeit die Champignons reinigen und gemeinsam mit den Zwetschken 15 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.

Das Gericht nachwürzen und unter der Voraussetzung, dass erforderlich mit der abgekühlt angerührten Maizena (Maisstärke) binden

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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