Kaninchen mit Gemüse nach Art meiner Mutter

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Portionen: 4

  • 1500 g Kaninchen; in Teile
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 g Butterschmalz
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Bratensauce
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Fenchel
  • 1 Kleine Sellerieknolle; abgeschält und in Stückchen geschnitten
  • 4 Karotten in Längsrichtung halbiert
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Kleine Stück altes Schwarzbrot mit Rinde

Die Kaninchenteile abspülen und mit Küchenkreps abtupfen. In einem Kochtopf in dem heißen Butterschmalz gut anbraten - das dauerst wenigstens zehn min. Die Stückchen herausnehmen, den Fond mit Rotwein löschen und die Bratensauce hinzugießen. Das Fleisch und das Lorbeergewürz und das alte Brot in die Sauce legen, Fenchel, Sellerie, Zwiebel und Karotte beifügen und 40 Min. auf kleiner Flamme sieden.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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