Kaninchen in Weisswein - Heino Ferch

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Portionen: 4

  • 4 Kaninchenkeulen küchenfertig
  • 150 g Speck (durchwachsen, fein gewürfelt)
  • 2 Zwiebeln oder evtl.
  • 0.5 Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen ((1))
  • 7 Knoblauchzehen (2) mehr oder weniger, ganz
  • Nach Belieben...
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 400 ml Weisswein (trocken)
  • 3 EL Weissweinessig
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Getrocknete rote Chili oder evtl. mehr...
  • Gemoersert o. klein geschnitten
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz

Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. Knoblauchzehen (1) schälen und mit der Presse bereithalten.

Die Speckwürferl in einer kleinen Bratpfanne mit ein klein bisschen Butter auslassen. Die Zwiebeln zu dem Speck Form, gut durchschwenken und zum Schluss den Knoblauch (1) dazu pressen.

Inzwischen die übrige Butter in einem Bräter erhitzen und die Keulen von allen Seiten darin anbraten. Speck und Zwiebeln in den Bräter zu den Keulen Form. Mit dem Essig ablöschen und dann mit dem Mehl bestäuben. Dann die ganzen Knoblauchzehen (gesäubert, aber noch ungeschält, Masse nach Ermessen...) und Chili hinzfügen.

Mit einem guten Schuss Cognac löschen und den Wein aufgießen. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Vorsicht bei Hinzugabe von Salz, denn der Speck ist meist gesalzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Flamme gardünsten.

Nach vierzig min das Schlagobers aufgießen (falls zuviel Flüssigkeit verkocht, mehr Wein beziehungsweise Wasser nachgiessen) und noch ungefähr zwanzig min auf kleiner Flamme sieden.

Dazu kann Baguette, Ciabatta bzw. ein Landbrot gereicht werden.

(Diese Zubereitungsart stammt aus der Gegend von Bresse, also 'a la bressane').

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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