Makkaroniauflauf mit Zucchini
30–60 MIN
Eier-Koch
Kaninchen in Rotwein
Zutaten
Portionen: 4
- 1,2 kg Kaninchen (am besten ein Wild oder Biokaninchen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Blatt Lorbeer (klein)
- 1 Karotte
- 1 Staudensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Flasche(n) Schiopettino
- 500 ml Wasser
- 1 Schuss Balsamico (Aceto)
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Weißbrot (nach Belieben)
Sponsored by
Zubereitung
- Das Kaninchen zerteilen. Rückenfilets auslösen, Keulen und Läufe abhacken und beiseite stellen. Hals, Bauchlappen und verbleibende Rückenkarkassen kleinhacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Staudensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls klein hacken. Öl und Butter in einer Kasserolle zerlassen. Gemüse und Kaninchenabschnitte darin auf großer Hitze anrösten. Tomatenmark darunterrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, Gewürze dazugeben, Hitze reduzieren und eine Stunde lang auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Den verbliebenen Fond durch ein Haarsieb gießen, beiseite stellen und das Backrohr auf 130° C vorheizen. Etwas Olivenöl erhitzen und die leicht gesalzenen Keulen und Läufe in einer Bratpfanne in Olivenöl rundum leicht anbraten. Mit Balsamicoessig und dem Kaninchenfond auffüllen. Gut mit einem Deckel verschließen und etwa eine Stunde lang im Backofen schmoren. Inzwischen die Rosinen einweichen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit den ausgelösten Kaninchenrücken leicht salzen und pfeffern, Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig gut anbraten. Mit den Rosinen ablöschen, Rücken wenige Minuten fertiggaren und gemeinsam mit dem geschmorten Kaninchen auf einer tiefen Platte anrichten. Weißbrotscheiben kurz in der Teflonpfanne anrösten und als Beilage reichen.
super Rezept, schmeckt herrlich
Was ist das für eine gelbe Beilage?
Liebe hertak, als Beilage wurden hier Artischocken verwendet. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Gefällt mir
ein tolles Gericht
klingt gut
ein Gaumenschmaus !
sehr lecker
gut
lecker
Etwas aufwändig, aber sicher sehr lecker. Muss ich mir speichern
Sehr delikat.
Lecker!
sehr gut
Klingt toll!