Kaninchen-Fleischlaberl mit Kürbis-Dip

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Portionen: 12

  • 750 g Kaninchenkeulen
  • 250 g Schweinemett
  • 50 g Apfelringe (getrocknet)
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweig Majoran
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Ei (Klasse M)
  • 1 EL Calvados
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Kürbiskerne
  • 3 Teelöffel Kürbiskernöl
  • 150 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 50 g Sahnejoghurt
  • 3 EL Öl bis ein Drittel mehr

1. Die Kaninchenkeulen sorgsam entbeinen, große Sehnen entfernen. Das Fleisch in grobe Stückchen schneiden und einmal durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem Schweinemett vermengen und abgekühlt stellen.

2. Die getrockneten Äpfel in feine Würfel schneiden. Die Orange heiß abbrausen und die Schale fein abraspeln. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Majoran und Rosmarin abzupfen und hacken. Das Ganze mit dem Ei sowie dem Calvados zum Fleisch Form und ausführlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Fleischmasse 24 kleine, längliche Fleischlaberl formen. Erneut abgekühlt stellen.

4. Die Orange ausdrücken, 3 El Saft abmessen. Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett unter Schwenken hellbraun rösten, ein wenig auskühlen und hacken. ein Viertel der Kerne zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Kürbiskernöl, Kerne, Orangensaft, Sauerrahm bzw. Crème fraiche und Joghurt glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Fleischlaberl bei mittlerer Hitze darin in 2 Portionen rundum 10 min goldbraun rösten. Fleischlaberl auf einer Platte anrichten. Dip mit den gehackten Kürbiskernen überstreuen und mit den Fleischlaberl zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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