Kalter Kalbsrücken Mit Olivenölmayonnaise

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Portionen: 2

  • 300 g Kalbsrücken
  • 2 Bund Rucola

Olivenöl-Mayonnaise:

  • 2 Eidotter
  • 250 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Teelöffel Kapern (fein gehackt)
  • 1 Msp. Pfeffer
  • 50 g Oliven
  • 2 Sardellen

Senf und Kapern mit Eidotter durchrühren. Öl in dünnem Faden dazugeben und schlagen, bis die Majo fest wird. Mit Pfeffer und Salz, vielleicht mit ein klein bisschen Essig nachwürzen, Sardellen und Oliven unterrühren.

Kalbsrücken in einer Bratpfanne anbraten und bei 180 Grad 15 Min. in den Herd schieben. Darauf in Alufolie einschlagen. So kühlt das Fleisch gemächlich ab und zieht gleichmässig rosa durch.

Zum Anrichten eine schmale Schicht Olivenölmayonnaise gleichmässig auf den Teller aufstreichen und Kalbsrücken gefächert darüber Form.Wer mag, glänzt das Fleisch noch mit ein klein bisschen kaltgeschlagenem Olivenöl ab. Mit schwarzen Oliven und Rucola dekorieren.

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