Kalte Paprikasuppe mit Zandernocken

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Portionen: 8

Suppe:

  • 800 g Paprikas
  • 100 g Zwiebel
  • 2 sm Knoblauchzehen (eventuell mehr)
  • 1 Chilischoten (eventuell mehr)
  • 30 g Mandelblättchen
  • 30 g Sardellenfilets
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf)
  • 250 ml Wasser
  • 1 Becher Paradeiser (geschält (400g EW))
  • 400 ml Gemüsefond
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 500 g Salatgurke
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • Schnittlauchspitzen zum Garnieren
  • Öl zum Beträufeln

Nocken:

  • 250 g Zanderfilet (küchenfertig, ohne Haut)
  • 4 Dille
  • 1 Eier (Klasse M)
  • 1 Eidotter (Klasse M)
  • 100 ml Schlagobers
  • 2 EL Wermut (trocken)
  • Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Öl für das Pergamtenpapier

*8-10 Portionen 1. Für die Suppe die Paprikas halbieren, reinigen und entkernen.

Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem aufgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-io Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikas herausnehmen und 5 Min. im Tiefkühlbeutel ausdampfen, dann häuten.

2. Die Zwiebeln klein schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Sardellen in einem Sieb abrinnen.

3. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen darin bei mittlerer Hitze 2-3 min weichdünsten.

Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Paradeiser, 250 ml Wasser und Fond dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und zehn Minuten köcheln.

4. In der Zwischenzeit 400 g Gurke abschälen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Restliche Gurke mit Schale ebenfalls halbieren, entkernen und fein in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und nur das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Beides mit einem nassen Küchentuch bedeckt abgekühlt stellen.

5. Die Suppe mit Paprikas, geschälter Gurke, Mandelkerne und Sardellen im Küchenmixer fein zermusen, vielleicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe eine Nacht lang abgekühlt stellen.

6. Am Tag der Feier den Zander für die Nockerl in feine Würfel schneiden und 5 Min. einfrieren. Den Einsatz und das Küchenmesser einer Moulinette ebenfalls 5 Min. in das Gefriergerät stellen. Den Dill von den Stielen zupfen und klein hacken.

7. Den Zander mit Eidotter, Ei, Schlagobers und Wermut in 2 Portionen fein verquirlen. Die Menge durch ein feines Sieb in eine geeignete Schüssel aufstreichen. Den Dill unter die Menge rühren und mit Salz und Cayenne würzen.

8. Wasser in einem Kochtopf aufwallen lassen. Die Zandermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Jeweils 5 Nockerl auf ein Stück geöltes Pergamtenpapier spritzen, es sollen insgesamt etwa 25 Nockerl sein. Die Zandernocken kurz über den Wasserdampf halten und vorsichtig in das schwach kochende Wasser gleiten.

Zandernocken darin 2-3 Min. ziehen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Zandermasse verbraucht ist.

9. Die gut vorgekühlte Suppe kurz vor dem Servieren in Gläser befüllen.

Die ungeschälten Gurkenwürfel und die Frühlingszwiebelringe daraufgeben. Die Suppe mit Schnittlauch, Öl und Pfeffer garnieren.

Die lauwarmen Zandernocken in kleine Papiermanschetten Form und zu der Suppe anbieten. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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