Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini

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Portionen: 4

Suppe:

  • 1 Zuckermaiskolben;
  • 1 Karotte (mittelgross)
  • 1 Paprika
  • 100 g Zuckerschoten
  • 6 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsefond (Instant)
  • 3 EL Sherry (trocken)
  • 2 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 Blättchen Rucola (Rucola)

Crostini::

  • 200 g Weicher frischer Ziegenkäse;
  • 1 Baguette
  • 100 g Knoblauchbutter
  • (selbst gemacht oder evtl. fertig gekauft);
  • 8 Frische Salbeiblätter (oder Rosmarin, Majoran

1.Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen, Körner mit einem scharfen Küchenmesser abtrennen. Karotte abschälen, Paprika entkernen und abspülen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten diagonal in 1/2 cm breite Stückchen schneiden.

2.Die Gemüsesorten der Reihe nach in einer großen Bratpfanne in Öl rösten, bis sie gerade flach weich sind. Herausnehmen und in eine grosse Schüssel füllen.

3.Bratsatz und -oel in der Bratpfanne mit Gemüsefond lösen und zum Gemüse gießen. Die Suppe mit Salz, Sherry, Limettensaft und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden abkühlen.

4.Das Backrohr auf 250 Grad vorwärmen. Die Suppe in Portionsteller befüllen und mit fein geschnittener Rucola überstreuen.

5.Baguette in 8 daumendicke Scheibchen schneiden, auf ein Backblech legen und zirka 2 min im Herd kross backen. Mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salbeiblättchen und dem in Scheibchen geteilten Käse belegen, nach Belieben mit Pfeffer würzen und weitere 1 bis 2 min backen. Zur Suppe zu Tisch bringen.

Tipps: Das Gemüse nur ganz kurz rösten, damit es nicht zu weich wird. Für die Crostini einen Käse nehmen, der bei dem Backen weich und saftig bleibt. Ausser Ziegenkäse eignen sich Mozzarella aus Kuh- bzw. Büffelmilch, Schlagobers- Roquefort bzw. reifer, fetter Camenbert.

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