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Kalte Gemüse-Rahmsuppe
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Zutaten:
- 250 g Wiener Gemüse (gekocht, gemischt, zB.: Lauch, Karotten, gelbe Rüb)
- 150 g Topfen
- 100 g Sauerrahm
- Steinsalz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 20 ml Weißwein
- 4 Blatt Gelatine
- 100 ml Obers (geschlagen)
- Petersilie (frisch gehackt, oder andere Kräuter zum Bestreuen)
- Blattsalat (zum Anrichten)
Zubereitung:
Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden und in siedendem Wasser je nach Gemüseart kurz oder länger blanchieren. Nicht zu weich kochen! Abschrecken und abtropfen lassen, am besten auf einer Küchenrolle trocknen. Joghurt, Gemüse und Sauerrahm vermengen und das geschlagene Obers untermengen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Kalt servieren. Mit einigen Gemüsestückchen garnieren.
