Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachs

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Portionen: 4

  • 500 g Fenchel
  • 1 sm Zwiebel (gewürfelt)
  • 250 ml Wein (weiss)
  • 500 ml klare Suppe
  • 250 ml Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter

Einlage:

  • 100 g Räucherlachs
  • 100 g Fenchel; Streifchen

Gusto Sh:

  • notiert: M.Peschl

Fenchelgrün abzupfen und zur Seite legen. Fenchel dünn abschälen, der Länge nach halbieren, Strünke ausschneiden und diagonal in Streifchen schneiden. Mit Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Wein und klare Suppe aufgiessen und in ca 12 min weichkochen. Vom Küchenherd nehmen und zermusen. Schlagobers mit Quirl unterrühren. Salzen und mit Pfeffer würzen. Zum Auskühlen ca. 8 h in den Kühlschrank stellen.

Für die Einlage den Lachs in nicht zu schmale Streifchen schneiden. Fenchel in Salzwasser al dente gardünsten, gut abrinnen. Suppe kurz mit dem Quirl umrühren und in vorgekühlte Teller schöpfen. Mit Lachs, Fenchelstreifen und Fenchelgrün bestreut zu Tisch bringen.

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