Kalte Avocadosuppe mit Rucola

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Portionen: 4

  • 1 lg Avocado (reif)
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • Pfeffer
  • 180 ml Schlagobers (geschlagen)
  • 40 g Rucola
  • 4 EL Créme frâiche

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, von der Schale befreien und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Sofort mit dem Geflügelfond, der Zwiebel, dem Saft einer Zitrone, Meersalz und Pfeffer im Handrührer fein zermusen. In eine geeignete Schüssel Form und das Schlagobers dazumischen. Den Rucola sehr klein hacken und ein klein bisschen davon zur Seite stellen. Den übrigen Rucola zur Suppe Form und wenigstens Liter Stunde abgekühlt stellen. Die Suppe in gekühlten Suppenschalen anrichten, jeweils einen EL Krem frâiche daraufgeben und leicht unterziehen. Mit dem übrigen Rucola überstreuen.

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