Kalte Avocadocremesuppe mit Lachswürfeln

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Portionen: 6

  • 20 g Butter ((1))
  • 50 g Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Avocados (reif)
  • Limettensaft
  • 300 g Erdäpfeln (geschält und gewürfelt)
  • 1500 ml Suppe
  • 200 ml Vollrahm
  • 200 g Frischlachs; gewürfelt
  • 20 g Butter ((2))
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)
  • Wermut; Noilly Prat
  • 3 Basilikumblätter

In Butter (1) Zwiebeln und Erdäpfeln weichdünsten, mit Wermut und Suppe auffüllen, weich machen, abkühlen.

Avocados abschälen, Fruchtfleisch würfelig schneiden und auf der Stelle mit Limettensaft beträufeln. Zusammen mit der kalten Zwiebeln-Erdapfel-Suppe zermusen, Vollrahm beifügen, würzen und abgekühlt stellen.

Den Lachs kurz in Butter (2) schwenken und würzen. Mit wenig Saft einer Zitrone und Wermut verfeinern, den geschnittenen Basilikum beifügen und abgekühlt stellen

Anrichten: Die Avocadocremesuppe vor dem Servieren ein weiteres Mal gut umrühren. In Suppentellern anrichten und mit den Lachswürfeln garnieren. Sofort zu Tisch bringen.

Als Zuspeise könnte man geröstete Brotwürfel dazu anbieten.

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