Kallstadter Saumagen Nach Grossmutter Henninger

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Portionen: 12

  • 1 sm Sauber geputzter Saumagen
  • 750 g Magerer Schweinebauch ohne Schweineschwarte
  • 750 g Schweinevorderschinken, mager ohne Knochen u. Schwarten
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1000 g Feiner, heller Bratwurstbrät
  • 2 Semmeln; eingeweicht vielleicht Hälfte mehr
  • 4 Eiern; vielleicht Hälfte mehr
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Muskat

Nach SUEDWEST3-Sendung:

  • Hausrezept von Walter Henninger, Weinhaus Henninger, Kallstadt Mm von Rene Gagnaux

Originalton:

Das alte Kallstadter Rezept von Grossmutter Luise Wilhelmine Henninger (1871 bis 1951) hat bis auf den heutigen Tag Gültigkeit. Sie nahm für zwölf Leute einen kleinen, gereinigten und gut gewässerten Saumagen. Für das Fuellsel verwendete sie je 750 Gramm mageren Schweinebauch ohne Schweineschwarte, mageren Schweine- vorderschinken ohne Knochen und Schwarten, alles zusammen in einen Zentimeter große Würfel geschnitten. Dazu kamen ebenfalls gewürfelte und in Wasser aufgekochte Erdäpfeln: alles zusammen mit einem Kilogramm feinem, hellem Bratwurstbrät, zwei bis drei eingeweichten Semmeln, vier bis sechs Eiern gut gemischt, mit Pfeffer, Salz, Majoran und Muskatnuss abgeschmeckt.

Grossmutter Henninger empfahl dann: "Saumagen mit Menge befüllen, jedoch nicht zu prall, damit er bei dem Kochen nicht platzt. Magenöffnungen abbinden, bei 80 °C in heissem Wasser drei Stunden lang ziehen, nicht machen, frei schwimmend und ab und zu auf die andere Seite drehen. Darauf abrinnen und vielleicht kross anbraten."

Der Saumagen wird am besten am Tisch in Scheibchen geschnitten, mit Weinkraut und Bauernbrot gereicht.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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