Kalifornischer Chinakohlsalat

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Portionen: 4

  • 1 Chinakohlstaude (ca. 400 g)
  • 1 sm Eissalatkopf
  • 1 Handvoll Frisée
  • 1 Handvoll Chicorée bzw. Trevisoradicchio
  • 1 Pompelmo (dickfleischige Grapefruitart)
  • Oder
  • 1 Orange
  • 1 Staude Stangenzeller
  • 1 Kräuterstrauss (*)

Marinade:

  • 0.5 carton Joghurt
  • 2 EL Chilisauce
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 EL Teryaki- oder Sojasauce
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Marinierte Hähnchenbrust:

  • 2 Ausgelöste Hähnchenbrüste
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Öl
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Ingwer (fein gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Knoblauch (fein gewürfelt)
  • 1 Chilischoten
  • 2 EL Sherry
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

(*) Asiatische Küchenkräuter wie Koriandergrün, Thaibasilikum, Europakoriander bzw. europäische Küchenkräuter, wie Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Dill, Basilikum etc.

Den Chinakohl reinigen, in schmale Streifen schneiden. Ebenso den Eissalat in Blätter teilen und klein schneiden. Die Pompelmo abschälen, das Fruchtfleisch aus seinen Kammern lösen und in Stückchen teilen. Den Stangenzeller, wenn nötig, fädeln, in feine Scheibchen schneiden. Die Küchenkräuter von den Stielen zupfen, nicht zerkleinern, lediglich den lanzenförmigen Europakoriander diagonal in schmale Streifen schneiden. Alle Ingredienzien ausführlich vermengen.

Für die Marinade die Ingredienzien miteinander glatt rühren und scharf- süß-säuerlich nachwürzen. Den Blattsalat kurz durchziehen, bis die Hähnchenbrüste fertig sind: Diese zu Beginn in zentimeterkleine Würfel schneiden, mit der Maizena (Maisstärke) überpudern und fest einmassieren. Im heissen Öl schnell unter ständigem Rühren garen, dabei Ingwer, Knoblauch und zerkrümelte Chilis hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sherry und Sojasauce aufgießen, das Ganze eine Minute unter Rühren rösten.

Den Blattsalat auf Vorspeisentellern gleichmäßig verteilen, die gebratenen Hähnchenbrustwürfel darauf gleichmäßig verteilen. Sofort zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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