Kalbszunge in Walnusssosse

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Portionen: 4

  • 1 lg Kalbszunge
  • 12 Walnüsse
  • 500 ml Milch
  • 4 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rübe
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 5 Pfefferkörner
  • 125 ml Weisswein
  • 2 Paradeiser (geschält)
  • Salz
  • 2 Tasse Rindsuppe
  • Quelle:Sibylle Bach: Spanische Hausmannskost Erfasst von Gerald Endres

Überbruehen Sie die gewaschene Zunge mit kochend heissem Wasser, und schaben Sie den Schleim mit einem Löffel ab. In einem schweren Kochtopf bereiten Sie ein Bett aus Zwiebel, Porree und gelber Rübe, das Ganze fein geschnitten. Nun mit Salz würzen Sie die Zunge, legen sie darauf und Form die Pfefferkörner, das Lorbeergewürz, die Nelken und den Knoblauch dazu. Giessen Sie das Öl darüber, decken Sie den Kochtopf zu, und dünsten Sie das Ganze bei mittlerer Hitze zirka zehn min, bis das Gemüse Farbe angenommen hat. Drehen Sie die Zunge in dieser Zeit einmal um. Nun gießen Sie den Wein und eine halbe Tasse klare Suppe auf und Form die abgeschälten, halbierten Paradeiser dazu. Sie die Zunge bei geschlossenem Deckel dünsten; das dauert jeweils nach Grösse ein bis 120 Minuten. Wenn nötig, gießen Sie noch ein kleines bisschen klare Suppe nach. Zerstossen Sie in einem Mörser die Nüsse, verdünnen Sie die entstandene Paste mit ein kleines bisschen Milch, und machen Sie in einem kleinen Kochtopf unter durchgehendem Rühren die übrige Milch mit dem Nussbrei auf. Nun nehmen Sie die Zunge aus dem Kochtopf, ziehen die Haut ab und schneiden die Zunge in Scheibchen. Legen Sie das Fleisch auf eine Platte und stellen Sie es warm. Rühren Sie die Nussmilch in die Zungensosse und sie das Ganze ein weiteres Mal kurz durchkochen. Zum Schluss gießen Sie die Soße über die Zunge und zu Tisch bringen dazu Pommes frites oder Bratkartoffeln.

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