Kalbsvögerl Im Salatblatt Geschmort In Steinpilzsauce

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Portionen: 4

  • 2 Altgebackene Semmeln
  • 200 g Kalbsschnitzel
  • 300 g Topfen
  • 4 Eier
  • 125 ml Milch
  • 50 g Allgäuer Bergkäse
  • 3 Feste Kopfsalate
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat von der Reibe
  • 500 g Cremechampignons
  • 50 g Butter
  • 4 Schalotten
  • 100 ml Weisswein
  • 50 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 250 ml Schlagobers

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Für die Füllung die Kruste der Semmeln abraspeln, Semmeln in schmale Scheibchen schneiden und in Milch einweichen. Nach 15 min mit Topfen, Käse und Eiern vermengen. Mindestens 12, besser 20 Blätter von den Salatköpfen ablösen, abspülen u. Ganz kurz in kochend heissem Salzwasser blanchieren, die Herzen 5 min in Salzwasser machen.

Beides in gesalzenem geeistem Wasser abschrecken und abrinnen, die Herzen sogar auspressen. Die Herzen klein hacken und unter die Fleischmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft nachwürzen.

Blätter auf einem Geschirrhangl auslegen, Fleischmasse darin einschlagen. Cremechampignons rösten, bis sie einen Grossteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben. Butter und die Schalotten dazugeben und das Ganze gemeinsam anschwitzen. Salzen, mit Pfeffer würzen, mit Weisswein löschen, das Einweichwasser der Herrenpilze und das Schlagobers dazugeben. Etwas einköcheln, in eine flache, feuerfeste Form Form, die Kalbfleischpaeckchen einlegen und das Ganze im Herd bei 160 Grad Umluft 20-eine halbe Stunde dünsten.

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