Kalbstafelspitz mit Griessnockerl und Apfelkren

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Portionen: 4

  • 1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)
  • 200 g Rindermarkknochen
  • 2 Karotten
  • 0.5 Sellerieknolle
  • 1 Porree (Stange)
  • Muskat
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • 3 Zwiebeln; mit Schale
  • Schnittlauch

Apfelkren:

  • 6 Jonagold-Äpfel; jeweils nach Grösse auch ein kleines bisschen mehr
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Stange Kren; (Meerettich)

Griessnockerl:

  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Griess
  • Salz
  • Muskat

Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte vorher entfernen, da es als Suppeneinlage benötigt wird) mit kaltem Wasser aufsetzen. Die Gemüse und Gewürze beifügen und gemächlich leicht wallen bis der Tafelspitz gar ist - jeweils nach Grösse dauert das etwa 2 1/2 Stunden. Die klare Suppe behalten.

Apfelkren

Die abgeschälten Äpfel mit einer feinen Reibe schaben, Saft einer Zitrone hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den abgeschälten und geriebenen Kren daruntermengen.

Griessnockerl

Die Butter mit dem Ei cremig rühren und den Griess einrühren. Das gesamte mit Salz würzen und mit Muskatnuss nachwürzen. Mit einem EL die Nocken formen und diese in kochend heissem Salzwasser zirka zehn Minuten köcheln.

Den Kochtopf von dem Feuer nehmen und die Nocken im Wasser noch zirka 10 Min. ziehen.

Fertigstellen und anrichten:

Die klare Suppe passieren, aufwallen lassen und vielleicht von Neuem mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Tafelspitz gegen die Faser in zirka 1 cm dicke Scheibchen schneiden. In der Terrine die klare Suppe mit dem Tafelspitz, den Griessnockerl und den Rindermarkscheiben anrichten. Serviert wird zu Beginn die klare Suppe mit den diversen Einlagen, dann dann der Tafelspitz mit dem Apfelkren.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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