Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbssteak mit frischen Spitzmorcheln und Mischreis
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kalbssteaks (vom Rücken, à 80 g)
- 50 g Butterschmalz (fein)
- 60 g Zwiebel (feingeschnitten)
- 1 Knoblauchzehen
- 100 ml Roter Veltliner
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 80 g Morcheln (frisch)
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 80 g Mischreis
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Zubereitung
- Die Kalbssteak trocken tupfen, dann mit Salz und weißem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Die Steaks in Butterschmalz kurz braten, dann im Rohr warmhalten bei 65 °C.
- In derselben Pfanne Zwiebel anschwitzen, dann die Hälfte der gehackten Morcheln in wenig Butterschmalz anrösten, Knoblauch dazugeben, mitrösten und mit dem Wein ablöschen.
- Kurz einkochen lassen und mit Schlagobers aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Einreduzieren lassen und abschmecken.
- Ganze Morcheln mit gehackten Morcheln in Butter nur kurz anschwitzen.
- Die Kalbssteak anrichten und mit Petersilie und den ganzen Morcheln in Butter gedünstet garnieren.
Tipp
Servieren Sie dazu auch Salat.
was ist mischreis? liebe grüße!
tolles Rezept
anstatt Morcheln Steinpilze oder Champignons
Kalb ist mir zu teuer. Schweinsfilet ist feines Fleisch und passt hier genauso. Auch Hendlfilet in Steaks geschnitten kann ich mir sehr gut vorstellen. Morcheln: wann und wo bekommt man die, wenn man nicht z.B. in Wien wohnt. Also braune Champignons als Ersatz, die erhält man das ganze Jahr und oft auch in Österreich gezüchtete. Mit den Angaben wieviel der 80 g Pilze ganz bleiben und wieviel gehackt werden komme ich nicht zurecht. Ach ja, der Mischreis wird wohl nach Packungsanleitung zubereitet und mit angerichtet ...
schmeckt mit heimischen Pizen sicher genau so gut
Ich werde auf die Morcheln verzichten und heimische Pilze verwenden.
lecker
köstlich
werde es ausprobieren
esse auch sehr selten ein Kalb Fleisch, das letzte war vor 2 Jahren im Spital ! werden Schweinsteaks nehmen, und das Schlagobers brauche ich auch nicht dabei!
lecker
Bin leider micht so der kalbten...
Hoppla, meinte Kalb Fan
tolles Rezept
sind ja auch 2 verschiedene Köche!
interessanter Unterschied zwischen der professionellen und der User-Aufnahme
sieht toll aus
probieren
Interessantes Rezept!
nicht schlecht
sehr schmackhaft
Klingt sehr gut
schmeckt bestimmt sehr gut
Lecker
die obersauce brauche ich nicht unbedingt dabei morcheln schmecken sehr interessant, gute Kombination!
lecker
lecker
Lecker
köstlich
ganz lecker