Kalbssteak an Limonensauce

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Portionen: 4

  • 4 Kalbssteaks; bzw.
  • 8 sm Kalbsplätzli
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Butterschmalz
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1 Limone
  • 200 ml Rahm

Das Fleisch würzen. In der heissen Butter auf beiden Seiten anbraten (Kalbssteaks jeweils nach Dicke je Seite zwei bis drei min), warm stellen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond zerrinnen lassen, auf großem Feuer gut zur Hälfte kochen.

In der Zwischenzeit die Hälfte der grünen Schalenteile der Limone abraspeln, die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden; den Saft einer Limonenhaelfte ausdrücken; alles zusammen in die Sauce Form und kurz mitköcheln. Den Rahm beigeben. Die Sauce noch so lange leicht wallen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und über das Fleisch gießen.

Nach Geschmack mit Limonenscheiben garnieren. Mit Trockenreis zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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