Kalbsschnitzel mit Champignon-Sauce

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Portionen: 1

  • 4 Kalbsschnitzel (á 125g)
  • Salz
  • schwarzer u. er Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 4 Schalotte (fein gehackt)
  • 6 EL Weinbrand
  • 250 g Champignons (frisch, in Scheiben geschnitten)
  • 6 EL Weisswein (trocken)
  • 125 ml süsses Schlagobers
  • 0.5 Bund Petersilie (feingehackt)

Kalbsschnitzel mit einem Küchenmesser breit ausstreichen. Mit Salz u. Pfeffer würzen u. Mit Mehl bestäuben. Im heissen Olivenöl und 25 g Butter von jeder Seite 5 min rösten, bis sie gerade gar sind. Aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen.

Restliche Butter in die Bratpfanne Form und die Schalotten darin 5 min Goldgelb weichdünsten.

5 El. Weinbrand hinzufügen, und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte kochen. Danach Champignons u. Weisswein hinzufügen und das Ganze weitere zehn Minuten köcheln.

Schlagobers untermengen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem übrigen Weinbrand nachwürzen. Noch 3-4 Min. auf kleiner Flamme sieden. Champignon-Sauce über die Schnitzel Form, mit gehackter Petersilie überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Zuspeisen: Locker gekochter Langkornreis u. Grüner Blattsalat

Masse: 4 Portionen

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