Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat

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Portionen: 4

Kartoffelsalat::

  • 1000 g Erdapfel (festkochende)
  • 2 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)
  • 80 g Speck, in Würfel geschnitte
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 50 ml klare Suppe
  • 50 ml Balsamicoessig (bianco)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 40 ml Rapsöl

Schnitzel::

  • 8 Kalbsschnitzel (à 80 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 50 g Weissbrotbrösel (frisch)
  • 50 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet
  • Mehl (zum Mehlieren)
  • Butterschmalz (zum Ausbacken)

Zum Garnieren:

  • Blattpetersilie

1. Erdäpfeln als gekochte, geschälte Erdäpfel machen, noch warm von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden.

2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf hinzfügen. klare Suppe und Essig aufgießen, das Ganze einmal zum Kochen bringen und über die Erdäpfeln Form. Petersilie und ein klein bisschen Rapsöl hinzfügen, Blattsalat mit Salz würzen, alles zusammen gut vermengen.

3. Kalbsschnitzel mit Frischhaltefolie bedecken, plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Ei und Schlagobers mixen. Weissbrotbrösel und Kürbiskerne vermengen. Schnitzel zu Anfang in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen. Jetzt die Schnitzel in Ei-Obers und Kürbiskern-Brösel-Mischung auf die andere Seite drehen und Panier glatt drücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun zu Ende backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen.

5. Schnitzel gemeinsam mit Kartoffelsalat anrichten und mit ein wenig Blattpetersilie garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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