Kalbsröllchen auf Pilzragout und Vogerlsalat

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  • 150 g Kalbsschnitzel
  • 4 Karotten
  • 1 Fenchel
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Sosse:

  • 1 bowl Schwammerlmischung
  • 1 Prise Weisswein
  • Küchenkräuter (frisch, gehackt)
  • Olivenöl
  • Schlagobers
  • Paradeismark

Salat:

  • 1 Thunfisch
  • 1 bowl Vogerlsalat
  • 1 Toastbrot
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Pfeffer und Saft einer Zitrone verfeinern und mit geputztem Vogerlsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten.

Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Karotten und ein paar Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter nachschwenken.

Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten.

Für die Soße Paradeismark mit einem Schuss Weisswein und Schlagobers kochen, in Olivenöl angeschwitzte Schwammerln unterziehen, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni blanc, Weingut, Grosmaseng, Colombard Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich.

Team "Paradeiser" für nur Dm 16.94: Lauchcremesuppe

Kalbsröllchen auf Pilzragout und Vogerlsalat Nektarinen an Zwiebacksouffle

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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