Kalbsrahmgulasch mit Pilzen an Butterspätzle

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Portionen: 4

  • 600 g Kalbsschulter
  • 60 g Champignons
  • 60 g Champignons
  • 120 g Zwiebel
  • 120 g Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Mehl
  • 1.5 EL Paradeismark
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 250 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 6 Cherrytomaten
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 40 ml Schlagobers
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 400 g Eierspätzle (Fertigprodukt)
  • Zitronenmajoran
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Fleisch in daumengrosse Stückchen schneiden. Champignons und Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln und vierteln. Knoblauchzehe häuten und feinblättrig schneiden. Zwiebel abschälen und in grobe Würfel zerteilen.

Frühlingszwiebeln putzen, in schräge Rollen schneiden. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden. Cherrytomaten putzen, Kerngehäuse ausstechen und vierteln.

Kochtopf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, mehlieren und Paradeismark dazugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond löschen und mit Gemüsesuppe auffüllen, aufwallen lassen.

Schwammerln hinzufügen, 15 bis 20 Min. leicht wallen und zum Schluss Curry, Schlagobers, Cherrytomaten dazugeben, Schnittlauch und Petersilie ebenso dazu und nachwürzen. Spatzen in Butterschmalz anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Anrichten:

Gulasch auf tiefem Teller anrichten, Spatzen anhäufeln und Zitronenmajoran garnieren.

568 Kcal - 23 g Fett - 47 g Eiklar - 44 g Kohlenhydrate - 3, 5 Be (Broteinheiten)

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