Kalbsragout mit Sommergemüse in Basilikumrahm

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Portionen: 4

  • 650 g Kalbsschulter
  • 200 g breite Bohnen
  • 200 g Zucchini gelb (1 Stück)
  • 180 g Strauchtomaten (2 Stück)
  • 1 Chilischote
  • 90 g Zwiebeln (1 Stück)
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Weisswein
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Kalbsfond
  • 120 ml Schlagobers
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Basilikum

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Fleisch in daumengrosse Stückchen schneiden. Basilikum abzupfen und in Streifchen schneiden. Von den Bohnen die Enden klein schneiden, folgend in drei Zentimeter Länge diagonal schneiden.

Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln von der Schale befreien und in feine Würfel zerteilen.

Paradeiser abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Chilischote putzen und in feine Rollen schneiden.

Kochtopf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln angehen, Fleisch mit anbraten. Chili dazugeben und mit Mehl bestäuben, mit Weisswein löschen. Mit klare Suppe aufgießen, mit braunem Kalbsfond auffüllen, zum Kochen bringen. Anschließend weiter leicht wallen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini und Schnippelbohnen hinzufügen und 20 bis 25 min leicht wallen. Zum Schluss mit Schlagobers verfeinern. Tomatenfilets unterziehen, vielleicht nachwürzen und Basilikum einwirken.

Anrichten:

Ragout in tiefem Terrine beziehungsweise Teller anrichten und mit Basilikum garnieren. Stangenbrot beziehungsweise Ciabatta dazu anbieten.

385 Kcal - 19 g Fett - 40 g Eiklar - 10 g Kohlenhydrate - 0, 5 Broteinheiten

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Kommentare1

Kalbsragout mit Sommergemüse in Basilikumrahm

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 08.09.2014 um 07:05 Uhr

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