Kalbsragout Mit Käse Überbacken

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  • 300 g Kalbfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Bund Suppengrün
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz
  • 20 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Becher Champignons
  • 175 g Krabben
  • 1 Ananas
  • 150 g Hartkäse

Kalbfleisch mit grob zerkleinerter Zwiebel, Lorbeergewürz, zerkleinertem Suppengrün, Pfefferkörnern und Salz in 1 l Wasser machen. Anschliessend das Fleisch aus der klare Suppe nehmen, die klare Suppe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Butter zerrinnen lassen, Mehl darin anschwitzen und mit Kalbfleischbrühe unter durchgehendem Rühren löschen und zum Kochen bringen. Fleisch in Würfel schneiden und mit Champignons und Krabben in die Sauce Form.

Ananas in Längsrichtung durchschneiden, aushöhlen und das gewürfelte Fruchtfleisch unter das Ragout vermengen. Das Ragout nachwürzen und in die Fruchthälften befüllen. Mit geriebenem Käse überstreuen und im Backrohr überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt Weissbrot und ein trockener Weisswein.

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