Kalbsnierenbraten mit Stangensellerie

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Portionen: 4

  • 1 Kalbsniere
  • 8 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 2 Selleriestauden
  • 2 Salz, grobes

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Kalbsrücken mit der Haut nach unten legen. In die magere Seite eine Tasche der Nierengrösse dementsprechend schneiden. Die Niere putzen, in die Fleischtasche und das Fleischstück mit Spagat binden. Mit Salz und Wacholderbeeren einreiben und in einen Bräter legen. Weisswein hinzufügen und im Backrohr bei 190 Grad 90 Min. rösten. 20 Min. vor Bratende den geputzten und in lange Streifchen geschnittenen Stangensellerie hinzufügen und mitgaren. Im Bräter zu Tisch bringen.

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