Kalbsnieren in Champignon-Senf-Rahm

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Portionen: 4

  • 2 lg Kalbsnieren a 400 g
  • Milch; zum Einlegen
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1 Prise Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Teelöffel Senf (scharf)
  • 40 ml Brandy bzw. Cognac
  • 100 ml Konzentrierter Kalbsfond
  • 150 ml Schlagobers
  • 150 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Die Kalbsnieren reinigen, dabei der Länge nach aufschneiden und mit einem spitzen scharfen Küchenmesser das Ganze Fett, Häute und Röhren entfernen. Die Nieren wenigstens 1 Stunde in Milch einlegen (Kühlschrank).

Die Nieren herausnehmen, abbrausen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfelig schneiden, die Schwammerln reinigen und in Scheibchen schneiden.

Das Backrohr auf 80 Grad vorwärmen In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Nieren in 2 Portionen anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und im Backrohr in einer Backschüssel warm stellen.

Inzwischen die Zwiebeln im Bratsatz anbraten, vielleicht noch ein kleines bisschen Butterschmalz hinzufügen. Die Champignons und einen Spritzer Saft einer Zitrone dazugeben und auf großer Temperatur unter Rühren rösten, bis sie leicht braun werden lassen (sie sollen möglichst kein Wasser ziehen). Dann den Senf sowie den Cognac dazugeben. Alles durchrühren und kurz zum Kochen bringen.

Dann Kalbsfond, Schlagobers und Sauerrahm bzw. Crème fraiche untermengen und kremig einköcheln.

Die Nieren mit einem Schaumlöffel aus der Backschüssel nehmen und in die Sauce Form, kurz ziehen und nachwürzen. Zum Servieren mit gehackter glatter Petersilie überstreuen.

Dazu passen feine Bandnudeln.

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