Kalbsniere In Strudelteig

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Portionen: 2

  • 1 Kalbsniere
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 1 Teelöffel Senfpulver (englisches)
  • 1 Teelöffel Butter
  • 0.5 Schalotte
  • 1 Becher Herrenpilze; 210 ml-Dose
  • 1 Teelöffel Petersilie
  • 0.5 Teelöffel Estragon
  • 0.5 Pk. Strudelteig; tiefgekühlt
  • 1 Teelöffel Butter

Zur Sauce:

  • 1 Scheiben Schinken
  • 1 Essiggurke
  • 1 Teelöffel Butter
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 0.5 Tasse Weisswein
  • 0.5 Tasse Schlagobers
  • Pfeffer (grob geschrotet)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Kalbsniere von dem Fett und von den Röhren befreien, würzen und mit dem englischen Senfpulver einreiben. In der Butter kurz von allen Seiten rösten, herausnehmen. Erkalten.

Die Schalotte in ganz kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den ebenfalls sehr klein geschnittenen Steinpilzen, die vorher gut abgespült wurden, anschwitzen.

Petersilie und Estragon zugebn, mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls abkühlen.

Strudeltein nach Vorschrift auswalken, die Niere darauflegen, mit den Steinpilzen überdecken. Teig zusammenklappen, die Enden gut zusammendrücken, ausgestochene Teigreste als Garnitur darauflegen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgehizten Herd bei 250 Grad zwanzig Min. backen. In der Zwischenzeit die Sauce kochen. Den gekochten Schinken von dem Fett befreien und, gemeinsam mit der abgeschälten, entkernten Essiggurke, in Streifchen schneiden.

In der Butter anschwitzen, mit Senf durchrühren und mit Weisswein und Schlagobers aufgiessen. Zur Saucenkonsistenz einköcheln, mit dem grob geschroteten schwarzen Pfeffer nachwürzen und zur Kalbsniere zu Tisch bringen.

Dazu passt sehr gut frischer Vogerlsalat mit ein kleines bisschen Buttermilch und geriebenem Kren angemacht.

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