Kalbsmedaillons an braisiertem Chicorée

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  • 1 Kalbsleber
  • 2 Chicorée
  • 1 Orange
  • 1 Sellerieknolle
  • Balsamicoessig
  • Basilikum
  • Butter
  • Honig
  • Mehl
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Rotwein
  • Salz
  • Zucker

Olivenöl anbraten, würzen und im Herd garziehen. Den der Länge nach halbierten Chicorée in Zucker karamelisieren, mit Butter verfeinern, mit Balsamessig und Rotwein löschen, das pürierte Orangenfruchtfleisch hinzfügen und mit Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die geschälte Sellerieknolle in feine Scheibchen hobeln, gemeinsam mit ein klein bisschen Selleriegrün in Öl herausbacken und mit Salz würzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Bergerac blanc sec 'Sur Lie' aus Frankreich.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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