Kalbsleber mit Speck und Artischockenherzen im Reisring

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
  • 1 EL Butter ((1))
  • 300 g Langkornreis (parboiled)
  • 700 ml Gemüsebouillon
  • 240 g Dose Artischocken abgetropft, halbiert
  • 1 Bund Glatte Petersilie Blättchen fein gehackt
  • 4 Bratspecktranchen
  • 2 EL Butterschmalz
  • 450 g Geschnetzelte Kalbsleber +/
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter ((2))

In einem Bräter oder in einer ofenfesten Bratpfanne die Butter (1) zerrinnen lassen. Die Zwiebel darin hellgelb weichdünsten. Den Langkornreis beigeben und glasig weichdünsten. Die Suppe hinzugießen und zum Kochen bringen.

Den Langkornreis bei geschlossenem Deckel im auf 160 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten fündundzwanzig bis dreissig Min. gar ziehen; die Flüssigkeit sollte von dem Langkornreis ganz aufgesogen sein.

Die Specktranchen vierteln. In einer Pfanne ohne Fettzugabe kross rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Das Butterschmalz erhitzen. Die Leber in Portionen rundherum scharf anbraten; dabei mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Leber soll innen noch leicht rosa sein. Warm stellen.

Die Butter (2) im Bratensatz zerrinnen lassen. Artischocken und Petersilie andünsten. Mit der Leber sowie dem Speck vermengen und nachwürzen.

Zum Servieren den Langkornreis auf einer aufgeheizten Platte ringförmig anrichten(*). Die Leber einfüllen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

(*) Für den Reisring wird eine Ringform (oder eine andere geben) mit kaltem Wasser ausgespült. Den Langkornreis hineingeben und mit einer Gabel gut fest drücken. Die vorgewärmte Servierplatte darauflegen und den Langkornreis stürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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