Kalbsleber Krapfen Art

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Portionen: 4

  • 500 g Zwiebel
  • Pflanzenöl
  • 800 g Kalbsleber
  • Mehl
  • Butter
  • 2 Süsssaure Äpfel (z.B. Cox Orange)
  • Salz
  • Pfeffer

Am besten fangen Sie mit den Zwiebeln an, denn die dauern am längsten: Die Zwiebeln abschälen, der Länge nach halbieren und dann diagonal in schmale Streifchen schneiden. In einer großen Bratpfanne mit ein klein bisschen Pflanzenöl am Anfang scharf anbraten, und wenn sie gebräunt sind Pfeffer und mit Salz würzen, die Temperatur auf klein schalten und die Zwiebeln etwa 20 min lang schonend dünsten bis sie noch ein klein bisschen Biss haben, aber gar sind. Zwischendurch immer mal wiederholt rühren, und zum Schluss von Neuem nachwürzen.

Während die Zwiebeln dünsten abspülen Sie die Leberscheiben mit kaltem Wasser ab, tupfen sie mit Küchenrolle trocken, und auf die andere Seite drehen Sie in ein kleines bisschen Mehl, dass sie mit den Fingern aber wiederholt soweit abklopfen, dass die Leberscheiben wirklich nur sehr dünn bestäubt sind. Die rösten Sie dann in ausreichend Butter bei mittlerer Hitze an, jetzt erst mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, nach drei min auf die andere Seite drehen und in weiteren drei min fertig rösten, dann im auf 80 °C aufgeheizten Backrohr warm stellen.

Das Kerngehäuse der Äpfel mit dem guten alten Ausstecher ausstechen, von der Schale befreien und diagonal in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden, die Sie im Bratfett der Leber von beiden Seiten je zwei Min. bei mittlerer Hitze rösten - sie sollten nicht so weich werden, dass sie auseinander fallen.

Zum Servieren die Apfelringe auf die Leberscheiben legen und die Zwiebel darüber gleichmäßig verteilen. Dazu passt selbstverständlich am besten Kartoffelpuerée.

6kalbsleber. Pdf

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