Kalbsleber-Fleischpflanzerl mit Küchenkräuter-Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 1000 g Kleine Erdäpfeln, fest kochend
  • Salz
  • 250 g Zwiebeln 200 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Senf
  • 6 EL Essig
  • 7 EL Öl (plus Öl zum Braten)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Fein geschnittener Majoran
  • 4 Scheiben Weizentoast (100 g)
  • 400 g Kalbsleber
  • 325 g Faschiertes (vom Kalb)
  • 1 Ei (Grösse M)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Gemischte Küchenkräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Petersilie)

1. Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser machen, warm schälen und in schmale Scheibchen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein in Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln mit Senf, klare Suppe, Essig, 5 El Öl, Salz und Pfeffer kurz leicht wallen. Heiss mit den Kartoffelscheiben vermengen, vielleicht nachwürzen und abgedeckt durchziehen.

2. Restliche Zwiebeln in 2 El Öl weich weichdünsten, dann Majoran einrühren. Toast grob in Würfel schneiden und im elektrischen Blitzhacker fein zerkrümeln. Kalbsleber grob in Würfel schneiden, dabei vielleicht vorhandene Sehnen wegschneiden. Leber im elektrischen Blitzhacker grob zermusen.

Toast, Hack, Leber, Zwiebeln und Ei gut mischen, mit Salz, Pfeffer und ausreichend Muskatnuss würzen. Daraus mit leicht angefeuteten Händen Fleischpflanzerl formen. In ausreichend Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-6 min rösten.

3. Radieschen abspülen, reinigen, ein wenig Grün stehen. Die Küchenkräuter klein schneiden und unter den Kartoffelsalat vermengen. Die Fleischpflanzerl mit den Radieschen sowie dem Blattsalat zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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