Kalbskutteln In Lemberger

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Portionen: 2

  • 200 g Kalbskutteln, vorgekocht
  • 3 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 piece Geräucherte Speckschwarte
  • 500 ml Suppe (vielleicht aus Fleischextrakt hergestellt)
  • 250 ml Bratensauce
  • 40 ml Calvados
  • 250 ml Apfelsaft
  • 1 Tasse Suppengemüse (Porree, Karotten und Sellerie), fein gewürfelt
  • 1 Apfel
  • 125 ml Lemberger
  • 1 Teelöffel Koriander (geschrotet)
  • 1 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Speckschwarte mit Paradeiser und Paradeismark anrösten, Schalotten und Knoblauch hinzfügen, leicht braun werden lassen, dann mit Suppe und Bratensosse löschen.

Geriebenen Apfel, Calvados und Apfelsaft dazugeben und die fein geschnittenen Kutteln in diesem Fond weich machen, wobei die Garzeit davon abhängt, wie stark der Metzger die Kutteln schon gekocht hat.

Sind die Kutteln weich, mit Rotwein auffüllen. Gemüse, Koriander und Essig einfüllen, mit Mehlbutter abbinden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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