Kalbskotelett

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Portionen: 4

  • 4 Kalbskoteletts mit Knochen; bei dem Metzger vorbestellen
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Mehl
  • 2 EL Frisch geriebener Parmesan
  • 2 Eier
  • Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 1 Ungespritzte Bio-Zitrone
  • 4 EL Butterschmalz

Beim Metzger bestellen Es gibt Gerichte, die sind in Deutschland nicht mehr so populär.

Möglicherweise liegt das ebenfalls an den Arbeitsmethoden der Metzger.

Kalbskoteletts kühl abschwemmen, sehr ordentlich trocken reiben.

Backrohr auf exakt 80 Grad vorwärmen und darin sechs große Teller aufwärmen (zwei zum Nachgaren der 4 Koteletts, vier weiter zum Servieren). Eier mixen und wie Mehl und Semmelbrösel in reichlich große Backschüsseln Form (wer mag, kann den Parmesankäse unter die Semmelbrösel vermengen). Fleischstückchen auf beiden Seiten mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. zu Beginn in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eimasse ziehen folgend mit Semmelbrösel panieren, dabei die Brösel leicht glatt drücken. Butterschmalz in einer großen Bratpfanne kurz aufschäumen. Kalbskoteletts darin auf jeder Seite 3-4 min schwimmend goldbraun rösten. Dann im Backrohr 8 bis 15 min nachgaren. Garprobe herstellen! Die Kalbskoteletts sollten am Knochen noch leicht rosa sein. Zitrone heiß abbrausen und der Länge nach vierteln. Koteletts auf den aufgeheizten Tellern mit Zitronenviertel zu Tisch bringen, nach Belieben mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone würzen.

Dazu:

Es passt ein Vogerlsalat mit einem milden Dressing - auch ein lauwarmer Kartoffelsalat ist denkbar. In Italien wird oft ein Safran- oder Pilzrisotto dazu gereicht.

Getränkeempfehlung:

Ein trockener Chardonnay aus Rheinhessen oder aus dem Rheingau.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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