Kalbskopf - Tête de Veau

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  • 1 Kalbskopf, von dem Metzger zubereitet, Tête de vea roulee
  • 2 EL Essig
  • 1 Karotte
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 EL Salz, De gros sel
  • Pfeffer adM, Poivre moulu

Sosse:

  • 1 EL Essig, Vinaigre
  • 3 EL Öl (15W40), D'huile
  • 1 Teelöffel Kapern, Capres
  • 1 Essiggürkchen, fein gehackt, Cornichon, finement
  • Küchenkräuter
  • Schnittlauch
  • Estragon
  • Kerbel oder so. Alles fein gekackt
  • Fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette) hachees
  • Sel et poivre
  • 1 Hartes Ei, gelb und weis getrennt hacken, Oeuf cuit dur dont on aura hache separement le blanc et le jaune

Plonger la tête de veau dans Liter'eau bouillante a feu vif. Laisser bouillir pendant 10 mn puis egoutter et rincer a Liter'eau froide (rien que pour finir de la blanchir et eliminer les eventuelles bacteries) Kalbskopf 10 min stark abkochen. Abtropfen und in kaltem Wasser abschrecken. Das dient der Desinfektion.

Faire bouillir une marmite d'eau avec le gros sel, le vinaigre, la carotte pelee et fendue en 2, le bouquet garni et le poivre. Plonger la tête de veau des Liter'ebullition et laisser cuire a feu doux pendant 2 h.

Frisches Wasser aufsetzen, aufwallen lassen, Karotte, Salz, Essig und bouquet garni hinzufügen und den Pfeffer ebenso. Kopf reinstecken (den von dem Kalb, nicht den eigenen) und 2 Stunden leise leicht wallen.

Realiser la sauce d'accompagnement avec :

H Überschriftstest: für die Soße

Siehe Zutatenliste Servir chaud Warm zu Tisch bringen Bon appetit et bien Amicalement. Marie-Christine G Zusatz: aus fr.

rec. Cuisine

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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