Kalbskopf An Weisswein Sauce

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Portionen: 4

  • 800 g Kalbskopf in Stückchen geschnitten
  • 2 Rüebli
  • 1 sm Stück Sellerie
  • 0.5 Lauchstängel
  • 1 Zwiebel besteckt mit 1 Lorbeergewürz 1 Nelke
  • 2 EL Butter (eingesotten)
  • 300 ml Weisswein
  • 300 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 lg Salzgurken
  • 4 Wachsweiche Eier

1. Die Fleischstückchen gut abspülen und in kochendem Salzwasser derweil 5 Min. blanchieren. Abgiessen und in einem Sieb nochmal ausführlich mit kaltem Wasser abspülen.

2. Die Rüebli, den Sellerie sowie den Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und in Stückchen schneiden.

3. Das Gemüse sowie die besteckte Zwiebel in der heissen Butter leicht anbraten, mit dem Weisswein und dem Wasser löschen und die Kalbskopfstuecke beigeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze derweil 2 1/2 Stunden leise machen.

4. Vor dem Servieren das Gemüse entfernen und in Scheibchen geschnittene Salzgurken sowie geschälte, in Hälften geschnittene Eier beigeben.

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