Kalbsjus

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Portionen: 1

  • Kalbsknochen
  • Kalbfleischabschnitte
  • Suppengrün
  • Fett
  • Wasser

Kalbsjus ist die Basis für feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Arbeitsschritte mit dem Suppengrün im Fett rösten, mit Wasser auffüllen und gemächlich machen, abschäumen und entfetten. Zuletzt durchseien, geliert leicht.

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