Kalbshirn-Sellerie-Salat

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Das Hirn in einer Schüssel in mit Milch oder Essig vermengtem Wasser mindestens 45 Minuten wässern. Waschen und sorgfältig zuputzen (Häutchen und Äderchen entfernen etc.). In kleinere Röschen teilen und gut abtropfen lassen. Öl und ca. 1/2 kleine Tasse Wasser in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Knoblauch mit etwas Salz mit dem Messerrücken zerdrücken. Den Sellerie in
Scheiben oder Streifen schneiden. Knoblauchpaste, etwas Zitronensaft, eine kräftige Prise Kurkuma und Sellerie zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann das Hirn einlegen und noch ca. 10-12 Minuten kochen. In eine Schale geben und mit gehackter Petersilie oder Selleriegrün garnieren.

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