Kalbshaxe mit weissen Bohnen

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Portionen: 4

  • 150 g Flageoletbohnen; (*)
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Kalbshaxe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 sm Zimtstängel
  • 4 Gewürznelken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Kalbsfond
  • 3 Zweig Thymian

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Flageoletbohnen indes 24 Stunden in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen.

Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien und grob hacken.

Die Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butterschmalz rundherum derweil drei bis vier Min. herzhaft anbraten. Tomatenpüree, Schalotten, Knoblauch, Zimt und Nelken beigeben und derweil weiteren zwei bis drei Min. mitdünsten, bis die Stelzen mit einer gut riechenden roten Sauce überzogen sind.

Den Kalbsfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Daraufhin die weissen Bohnen beigeben und die Thymianzweige darauf legen. Die Stelzen bei geschlossenem Deckel im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil ca. anderthalb Stunde weich dünsten, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Wenn sie gar sind, Zimt und Thymian entfernen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen.

(*) Flagoletbohnen - Weisse Bohne sind der Oberbegriff für alle hellen Bohnenkerne, die eine weissliche Hülse haben. Die hellgrünen Kerne der Flageoletbohnen haben sich mit ihrem feinen Wohlgeschmack im ganzen Mittelmeerraum beliebt gemacht, denn sie passen sowohl in Suppen, Eintöpfe und (Paradeiser-)Saucen als ebenso als Blattsalat oder evtl. Gemüse, bspw. an einer Zitronen-Olivenöl-Sauce. Getrocknet müssen die Bohnenkerne vor dem Kochen für wenigstens 12 Stunden in ausreichend kaltem Wasser eingeweicht werden. Ihre Kochzeit beträgt dann wenigstens eine Stunde.

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